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牛肉脯_0toutiao

2019-01-10 18:40:22 | 来源: 时尚

牛肉脯

  [食品]牛肉五斤,去脂膜,切作大片;胡椒五钱;荜茇五钱;陈皮二钱,去白;草果二钱;缩砂二钱;良姜二钱。

  [主疗]脾胃久冷,不思饮食

  [方法]上件为细末,生姜汁五合,葱汁一合,盐四两,同肉拌匀,淹二日,取出,焙干作脯,任意食之。

  制作工艺

  1.整理:从牛肉上去筋肉、软骨、结缔组织和脂肪(如果有的话。)在加工前先将牛肉冷却到0至1℃小孩发烧反反复复怎么办

  2.绞碎:通过0.64厘米栅板的绞肉机将牛肉腿的关节部分的10%绞碎,然后将它们和3%的冰屑结合,再通过0.16厘米栅板的绞肉机进行2次绞碎,然后再用3.8厘米栅板绞肉机绞碎剩余部分的肉。

  3.混合:将牛圆腿肉移入机械混合器里,加入预先与干调料混?ahref='http://www.htysw.net/special/xia.html'target='_blank'>玫难危涟杈?大约2分钟)。

  4.腌制:小心地,不要带任何气泡地将混合好的肉装进货车或肉罐内,送到温度为2.2至4.4℃的冷却室友里,放置3至4天,进行腌制,然后再将肉移入真空混合器里,在压力为84.75千帕的真空下,混合3分钟。

  5.填充:将肉填充到直径为71.4厘米的易剥皮的纤维肠衣内,然后将其放在2块长方形的带孔模板中间挤压,并紧紧地扣上弹簧小孩夜里咳嗽厉害妙招

  6.蒸煮:将已填充了肉的模子移入蒸罐里,罐里的水已预先加热到71℃,在这个温度下蒸煮,直到肉的内部温度达到66℃,这一过程需3至3.5小时。

  7.干燥和熏制:将蒸煮过的肉从模子里拿出来,放进一弹性容器里。预热熏室友66℃,然后把肉直接移入熏室,完全打开汽闸,并保持这一温度达4至5小时,如果需要,即可在这段时间里进行熏制。需要,即可在这段时间里进行

  8.冷却:将干燥的牛肉脯从熏室取出,在室温下冷却4至5小时,使其内部温度达到室温,然后把牛肉脯送到冷却室里(4.4至7.2℃).

  食谱营养

  牛肉(后腿):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用小儿咳嗽推拿视频

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