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什锦泡菜的做法

2018-11-07 18:31:32
什锦泡菜的做法 “泡菜在中国人的心目中占据着很独特的地位,几乎就没人没有吃过它吧。
四川人的餐馆里,开胃菜一般都是泡菜。在餐馆里,泡菜是可以随便叫的,也就是说你吃完了如果还想吃就再要,老板也不会吝啬的。四川人吃泡菜一般不是直接吃的,泡好的泡菜捞起后,切成大小合适的形状,淋上一点芝麻油,放一点鸡精,再淋一点辣椒油,味道真是好惨了。
我们家是每顿饭都有泡菜相伴的,妈妈做的泡菜味道非常好,无奈我现在离得太远,而且她们那一辈人做泡菜,好象全是凭经验来的,打电话给妈妈问了半天,总没有我想要的答案,做泡菜还是希望有个比例,特别是水和盐的比例,于是在网上搜索,决定用这个配方试试。配方从狗尾巴草的博上看到的,他的配方来自《贝太厨房》。
今天做泡菜用的是一般的玻璃乐扣,因为担心泡菜发酵不能用完全密封的容器,前几天在美食发了一篇咨询贴,问是否能用普通的玻璃乐扣做泡菜的问题,非常感谢大家的回复,三草心TX回复说泡菜瓶每天打开一下排一下气就可以了,这样就可以用上刚买的玻璃乐扣了。” 食材明细 主料 红皮萝卜 适量 白萝卜 适量 豇豆 适量 芹菜 适量 青椒 适量 红椒 适量 黄椒 适量 辅料 姜 1块 八角 2个 草果 1个 花椒 30颗 指天椒 6个 白糖 15克 盐 30克 白酒 15ml 野山椒 适量 清水 2000克 咸鲜 口味 技巧 工艺 数小时 耗时 简单 难度 什锦泡菜的做法步骤 1刚买来的瓶子首先要清洁,为防有油,我选了一块新的洗碗巾,先用清水将瓶子内外都洗干净。 2加上热水和洗洁精,再清洗,洗后再流动的水冲洗干净。 3一般我自己洗新的餐具,就差不多是这样的了,多再用开水煮煮,但因为这次是做泡菜,看到狗尾巴草的方法感觉不错就再用上了,就是在洗干净的容器里倒一点白酒,让酒在容器里滚动一圈。 4不用再清洗,把瓶口倒置,晾干即可。 5把想泡的蔬菜清洗干净,这个红皮萝卜以前还没买过,长得挺可爱的。 6洗干净其它蔬菜。 7在晾蔬菜的过程中,我们来准备盐水吧,干净锅里倒入2000克清水,放入调味料(除白酒和野山椒) 8大火烧开,小火继续煮10分钟,香味飘出来了,这个过程跟做咸鸭蛋挺象的。 9关火,将煮好的盐水彻底晾凉,加入白酒和野山椒,再倒一点野山椒的汁。 10将完全晾干的蔬菜切成自己喜欢的大小,依次摆放在容器里,不用太满。 11姜捞出来不要,将准备好的盐水倒入,淹没蔬菜即可。 12将容器盖上,放在阴晾处,一般的萝卜芹菜泡个两天左右就可以吃了,如果泡太久觉得味道太重了可以用来做其它的菜菜也不错。
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